Kruiden lijst

Kruiden lijst

Kruidenlijst: laurierblad

Laurier, wetenschappelijk bekend als Laurus nobilis, is een van de aromatische kruiden van de Lauraceae-familie. Het werd door de Grieken rechtstreeks uit Klein-Azië in Europa geïntroduceerd; zijn bladeren werden sinds de oudheid gebruikt om de hoofden van helden, sportkampioenen en illustere schrijvers te kronen. De plant heeft een struikvorm en is meerjarig; het komt vooral voor in de zuidelijke gebieden en kan op elke grondsoort geteeld worden. Laurier wordt ook veel gebruikt bij het koken, met name bij de bereiding van vlees en wild, maar ook voor vis omdat het gerechten een unieke smaak en een werkelijk voortreffelijk aroma kan geven. Naast het goede aroma bevat de laurier antiseptische eigenschappen en kan het de spijsvertering bevorderen. Het kan motten ook uit de buurt van kasten houden. De likeur die met zijn bladeren wordt geproduceerd, is uitstekend.


Kruidenlijst: basilicum

Basilicum, waarvan de wetenschappelijke naam Ocimum basilicum is, is een vaste plant van de Lamiaceae-familie. De plant is inheems in de Afrikaanse en Indiase gebieden. Hij kan een hoogte van 60 cm bereiken en zijn bladeren kunnen een kleur aannemen van bleekgroen tot donkergroen. De beste teelt vindt plaats in een mediterraan klimaat, met een temperatuur boven de 10 graden Celsius, wordt nog steeds in heel Europa verbouwd en wordt veel gebruikt bij het koken. De bladeren worden gebruikt voor salades, om soepen, sauzen en vlees op smaak te brengen. De etherische olie, die wordt verkregen door de bladeren in een vijzel te stampen, kan worden gebruikt voor de bereiding van parfums en likeuren, en wordt ook in de geneeskunde gebruikt vanwege zijn kalmerende en antispastische werking; het heeft een diuretische en ontstekingsremmende functie.


Kruidenlijst: chili

Chili werd rond de 15e eeuw vanuit Midden-Amerika in Europa geïntroduceerd en wordt wetenschappelijk gedefinieerd als Caspicum en een plant die behoort tot de familie Solanaceae. Het is een van de kruiden die al sinds de oudheid wordt gebruikt. De plant is een meerjarige struik die een hoogte van 80 cm kan bereiken. Het kan ook gemakkelijk op het balkon van uw huis worden gekweekt, zelfs door minder ervaren tuinders, omdat het geen speciale aandacht en verzorging vereist; de vruchten rijpen aan het begin van de herfst en kunnen in de keuken zowel vers als droog gebruikt worden. Er zijn veel eigenschappen die aan chili kunnen worden toegeschreven: het is een krachtig antibacterieel middel, dankzij de aanwezigheid van flavonoïden, en een bron van vitamine C. Bij overmatig gebruik kan het gastro-intestinale problemen veroorzaken.


Kruidenlijst: oregano

Oregano groeit spontaan in berggebieden. De wetenschappelijke naam is Origanum vulgare, behoort tot de Lamiaceae-familie en heeft onbetwiste medische eigenschappen. Het bevat verschillende eigenschappen: het is in feite pijnstillend, analgetisch, slijmoplossend, tonisch, antiseptisch en ontstekingsremmend De oreganoplant is meerjarig en bossig; de stengel kan 80 cm hoog worden en de bladeren zijn ovaal en lancetvormig. Het past zich goed aan elk type bodem aan, zelfs de zeer arme. Het maximale gebruik in de keuken is op Napolitaanse pizza, maar het wordt veel gebruikt om sauzen, pasta en vlees op smaak te brengen. Het is ook uitstekend geschikt voor gearomatiseerde focaccia, brooddeeg en hartige koekjes.


Bieslook

Het is een meerjarige kruidachtige plant die gemakkelijk te kweken en decoratief is voor in de tuin door de prachtige violette bloei die in de vroege zomer voorkomt. Het heeft dunne, gladde en buisvormige bladeren van helder heldergroen.

Het smaakt vergelijkbaar met knoflook, maar delicater. Het wordt voornamelijk rauw gebruikt of aan het einde van de bereiding, verkleind tot stukjes van 2-3 mm lang; Geheel wordt gebruikt als decoratie of voor het sluiten van broodjes of pannenkoeken. Het past goed bij groenten, delicaat vlees, vis en verse kazen. Het is een van de essentiële elementen van "fijne kruiden", samen met kervel en dragon.

Hij geeft de voorkeur aan vruchtbare en goed doorlatende bodems, maar stelt over het algemeen niet veel eisen. Ideaal voor gematigde klimaten, maar is niet bijzonder bang voor strenge winters. Nieuwe zaailingen kunnen worden verkregen door de kop te zaaien of te verdelen.


Munt

Verkrijgbaar in verschillende soorten die voornamelijk verschillen in de intensiteit van de smaak of een bepaalde nasmaak. De meest voorkomende is de "piperita". De teelt is heel eenvoudig, zowel in potten als in de volle grond waar het meestal zelfs invasief wordt. (vooral in rijke en frisse bodems). De plant kan gemakkelijk worden gereproduceerd door stengel te snijden.

De rauwe bladeren kenmerken zich door een frisse geur die in combinatie met groenten of kazen gebruikt kan worden, maar die grotendeels verloren gaat tijdens het koken. Traditioneel wordt munt echter ook samen met spinazie, snijbiet of borage gebruikt in smaakvolle omeletten of bij het vullen van hartige taarten, wat een belangrijke aromatische bijdrage levert.

VoornaamBotanische benamingType plantBlootstellingGrondLandelijkheidVoortplantingGebruikcombinaties
KnoflookAllium sativumBolvormigZonNiet veeleisend, niet vochtig en compactGemiddeld rustiekZaai bulbillenRauw en gekooktVlees, vis, groenten, voorgerechten, sauzen en jus
LaurierLaurus nobilisStruik-boomZon-halfschaduwNiet veeleisendrustiekSnijdenGekooktVlees, vis, groenten
BasilicumOcinum BasilicumEenjarige kruidachtigeHalf schaduwDiep, rijk aan humusNiet rustiekzaaienRauw en gekooktSauzen, jus, groenten
BieslookAllium SchoenoprasumBolvormige vaste plantZon-halfschaduwNiet veeleisendrustiekDivisie, zaaienrauwGroenten, kaas, vis, vlees
MuntMentha piperitaOverblijvend kruidachtigZonRijke landenrustiekSnijden, zaaienRauw en gekooktGroenten, sauzen, omeletten, quiches, vis, frisdrank, kruidenthee
OriganOriganum VulgareOverblijvend kruidachtigZonDroog en armrustiekZaaien, snijden, delenRauw, gekookt, gedroogdGroenten, sauzen, vis, kaas, vlees
Chili peperCapsicum (verschillende soorten)Eenjarig (bij ons) kruidachtigZonRijk, diep, goed gedraineerdNiet rustiekzaaienGekookt of verwarmd, gedroogdVlees, vis, groenten, kaas, sauzen, voorgerechten
PeterselieApium petroselinumEenjarige (meerjarige) kruidachtigeZonRijke bodems met een gemiddelde structuurMatig rustiekZaaienRauw of licht verhitVoorgerechten, vis, vlees, kaas
RozemarijnRosmarinus officinalisOverblijvende struikZonLos, vers, goed gedraineerdGemiddeld rustiekSnijdenEnigszins opgewarmdVlees, vis, groenten, aardappelen, gebak
SalieSalvia officinalisOverblijvende struikZonNiet veeleisend, beter kalkhoudendRustieksnijdenGekookt of licht verwarmdVlees, vis, groenten, voorgerechten, kruidenthee
tijmThymus vulgarisOverblijvende struikZonNiet veeleisend, steenachtig en kalkhoudendrustiekSnijden, uitloperGekookt of rauwVlees, vis, groenten, kaas, sauzen


Peterselie

Kruidachtige plant die wordt gebruikt als eenjarige of, in gunstige klimaten, als een meerjarige plant. Het kan worden gekweekt in grote potten of in de moestuin. Qua bodem is het niet veeleisend, maar geeft het de voorkeur aan bodems met een gemiddelde structuur, vruchtbaar en met een goede aanvoer van organische stoffen. Het wordt verkregen door te zaaien (van februari tot augustus), maar honingraatbakken met zaailingen die klaar zijn om te worden getransplanteerd, zijn gemakkelijk te koop. Het heeft een geleidelijke oogst gedurende het hele jaar: alleen de bladeren of de hele stengel kunnen van onderaf worden genomen.

Een van de meest populaire aromatische kruiden, het wordt bijna uitsluitend rauw of net voor het einde van het koken gebruikt (de hitte maakt de smaak bitter). Het past goed bij kazen, vlees-, vis- en groentegerechten. Het is ook een onmisbaar onderdeel van verschillende soorten sauzen. Het komt in verschillende soorten, met min of meer grote bladeren. We wijzen erop dat de egel vooral handig is voor het decoreren van voedsel.


Rozemarijn

Het is een groenblijvende vaste plant struik die rechtop of uitgestrekt kan staan. Van zeer eenvoudige teelt, geeft hij echter de voorkeur aan een losse en goed doorlatende grond, niet te rijk. Het is vrij rustiek, hoewel het de voorkeur verdient om het zelfs in de wintermaanden een belichting te geven die helder en warm is, waarbij ook overmatige vochtigheid wordt vermeden. Het wordt ook gebruikt als siermiddel, dankzij de prachtige blauwe bloei, en kan rotstuinen, borders of prachtige heggen creëren.

In de keuken is het goed om het maar een klein beetje te verwarmen, zodat het al zijn aroma vrijgeeft, zonder bitter te worden. Het wordt echter in veel recepten ook aanbevolen in gebakken en gevuld (vooral in combinatie met vlees). Het gaat ook goed met gebakken aardappelen.


Salie

Halfbegroeide middelgrote struik, met aanhoudende bladeren. Deze zijn mooi groen-grijs, fluwelig en gerimpeld. Het geeft de voorkeur aan zonnige locaties en goed doorlatende kalkrijke bodems; de kou, mits goed gepositioneerd, is zelden een probleem. Het kan ook worden gebruikt voor decoratieve doeleinden, zowel voor de schoonheid van het blad (er zijn bonte en driekleurige cultivars) als voor de prachtige violette bloei, in de zomer.

De bladeren worden heel vaak gebruikt bij het koken, vooral gekookt of licht verwarmd: ze kunnen voorgerechten, vlees en groenten op smaak brengen. Ze zijn uitstekend gemengd en gebakken, maar we kunnen ook uitstekende kruidenthee maken.


Tijm

Kleine vaste plant struik die compacte struiken vormt, tot 30 cm hoog. De lineaire bladeren geven een intens aroma af. In het late voorjaar bloeit hij in lila en vormt hij mooie kussens. De plant kan in een aromatische hoek worden gebruikt, maar past perfect in mediterrane of rotsachtige bergtuinen. Het heeft weinig verzorging nodig omdat het buitengewoon rustiek is: het geeft de voorkeur aan arme en goed doorlatende bodems, mogelijk kalkhoudend en goed belicht.

In de keuken wordt het rauw of bij het koken gebruikt. Goede combinaties zijn die met vlees, vis, groenten en kazen.


Knoflook

Het is een bol die (wanneer hij rijp is) is samengesteld uit verschillende bulbils. De teelt vindt meestal plaats in de volle grond, zaaien halverwege de winter of het vroege voorjaar (afhankelijk van het klimaat en de variëteit, wit of roze). De oogst vindt plaats van half april tot augustus, waarbij het ondergrondse deel met een hooivork wordt gewonnen.

Het is een van de meest populaire aroma's in de keuken over de hele wereld. Het kan rauw (met een zeer scherpe smaak) of gekookt worden gebruikt. De pittigheid hangt in dit geval af van de kooktijd en de fijnheid van de snede. Het past goed bij een groot aantal gerechten: voorgerechten, vlees, vis, groenten, sauzen.

Bekijk de video



Video: marokkaanse erwtensoepbaysar op traditionele wijze met muntthee