Knol melanosporum

Knol melanosporum

De truffels

Onder de herfst- en wintervruchten die het meest worden gewaardeerd door kenners van bosproducten, zijn er zeker paddenstoelen. Truffels behoren ook tot dit grote plantenrijk, die over het algemeen niet als paddenstoelen worden beschouwd, maar die dat in werkelijkheid wel zijn. Het meest opvallende kenmerk, dat hen onderscheidt van andere schimmelfamilies, ligt in het feit dat ze volledig ondergronds zijn, dat wil zeggen dat ze ondergronds groeien, vaak zelfs enkele meters diep. Om deze reden moeten degenen die op zoek gaan naar paddenstoelen altijd vergezeld gaan van een zoekend dier, dat met zijn neus deze smakelijke begraven knollen kan vinden. Het kan een hond of een varken zijn. De macro-indeling die binnen de Tuberaceae-familie, waartoe truffels behoren, mogelijk is, is tussen witte truffels en zwarte truffels.


De zwarte truffels

Voor degenen die truffels kennen, wordt de witte truffel over het algemeen als waardevoller en smakelijker beschouwd dan de zwarte. Maar zelfs dat laatste kan veel voldoening geven op tafel. De zwarte truffel is onderverdeeld in vijf verschillende soorten, namelijk: Tuber melanosporum, of kostbare truffel, die zich van de anderen onderscheidt door een meer doordringende geur; de Tuber aestivum, of scorzone, die groeit van mei tot augustus; Tuber uncinatum, vergelijkbaar met scorzone, maar groeit van oktober tot december; de Tuber macrosporum, gladde truffel genoemd omdat het de enige van de vijf is die geen oppervlakkige bultruggen heeft en, afgezien van de kleur, sterk lijkt op de witte truffel; en tenslotte de Tuber mesentericum, of gewone truffel. Al deze soorten van het geslacht Tuber groeien in symbiose met bomen en houden van zonnige locaties.


De kenmerken van Tuber melanosporum

Een van de variëteiten van zwarte truffels die in de natuur te vinden zijn, is Tuber melanosporum, die meestal als minder waardevol wordt beschouwd dan de witte, maar de beste onder zwarte truffels. Het is niet verrassend dat de gebruikelijke naam Black Truffle of Black Truffle of Norcia and Spoleto is. De botanische naam komt in plaats daarvan uit het Grieks en is samengesteld uit de woorden melas, wat zwart betekent, en sporà, wat zaad betekent. De fysieke kenmerken zijn dus al in de naam beschreven. Tuber melanosporum heeft een rond en onregelmatig uiterlijk, dat varieert tussen de drie en zeven centimeter in diameter; het lijkt bedekt met piramidale wratten en donker van kleur, met schakeringen die neigen naar rode wijn. De gleba, of het inwendige vruchtvlees, is zwart en neigt naar paars. De geur is aromatisch en aangenaam, en de vaag zoete smaak, zozeer zelfs dat melanosporum ook wel zoete zwarte truffel wordt genoemd.


Waar vind je Tuber melanosporum

Als je op zoek wilt gaan naar enkele exemplaren van Tuber melanosporum, moet je de voorkeur geven aan de gebieden met een overwegend kalkrijke bodem, die voortkomt uit het uiteenvallen van het Krijt en Jura. In Italië zijn de gebieden die overeenkomen met deze kenmerken te vinden in Umbrië, Marche, Toscane en Lazio. Tuber melanosporum komt ook voor in de meer beschutte delen van Lombardije, Veneto, Trentino, Piemonte en Ligurië. Het wordt meestal gevonden in zeer luchtige en zonnige bossen en groeit onder de grond in de buurt van geïsoleerde bomen. De planten waar hij de voorkeur aan geeft zijn de steeneik, de hazelnoot en de donzige eik, rond de wortels waarvan hij de zogenaamde pianelli vormt, of depressieve gebieden zonder vegetatie. Tuber melanosporum ontwikkelt zich vanaf september, maar bereikt rijpheid in december en kan geoogst worden tot begin maart; het kan worden verward met Tuber aestivum.


Video: 7 Curiosities you didnt know about Black Truffles - Tuber Melanosporum