Aromatische planten: Cardamom Elettaria cardamomum Kohler

Aromatische planten: Cardamom Elettaria cardamomum Kohler

Familie: Zingiberaceae
Soort: Elettaria spp. - Amomum spp.

Algemeenheid

Kardemom is een specerij die wordt verkregen uit sommige soorten van de familie Zingiberaceae, behorend tot het geslacht Elettaria en tot het geslacht Amomum:

Gen. Elettaria
Elettaria cardamomum wordt verdeeld tussen Iran, India en Maleisië. Daaruit wordt groene kardemom of echte kardemom verkregen.
Elettaria repens groeit in het gebied rond Sri Lanka. De daaruit verkregen specerij wordt Ceylon-kardemom genoemd.

Gen. Amomum
Amomum subulatum bekend als zwarte kardemom of Nepalese kardemom; de teelt ervan is ook wijdverbreid in Sikkim.
Amomum costatum komt veel voor in China en Vietnam en is vooral aanwezig in de keuken van deze landen.
Amomum compactum is wijdverbreid in Thailand en Birma; bekend als Siam-kardemom.

Kardemom - Elettaria cardamomum Köhler

Kardemomvruchten en zaden

Verzameling en conservering

De vrucht lijkt op een capsule met veel kleine bruinzwarte zaadjes. De zaden worden gebruikt als specerijen, maar omdat ze heel snel hun aroma verliezen, wordt de hele capsule over het algemeen geconserveerd en op de markt gebracht, meestal gedroogd. Op het moment van gebruik is de capsule gebroken en zijn de zaden los of gemalen gebruikt.

Gebruik in de keuken en therapeutische eigenschappen

Het wordt veel gebruikt als aroma bij de bereiding van Turkse koffie en Iraanse thee.
In de Midden-Oosterse keuken wordt de Iraanse, Turkse en Indiase keuken gebruikt om snoep en kruidenmixen op smaak te brengen. Het wordt ook gebruikt in de Finse keuken.
Groene kardemom heeft een intense en sterk aromatische smaak waarvan zwarte kardemom verschilt, wat samentrekkender, licht bitter en met een vleugje munt is. In India zijn zwarte kardemomzaden vaak een belangrijk onderdeel van garam masala en om rijst op smaak te brengen.
In China worden ze gebruikt om geroosterde vleesgerechten op smaak te brengen en in Vietnam worden ze gebruikt als ingrediënt in bouillon voor noedelsoep.
Hoewel de smaak heel anders is, wordt zwarte kardemom vaak gebruikt als vervanging voor groene kardemom omdat het veel goedkoper is.
Het wordt ook gebruikt in de traditionele oosterse geneeskunde.


Video: How to Make Cardamom Powder. Sanjeev Kapoor Khazana