Typische Italiaanse producten: Casareccio di Genzano BGA-brood

Typische Italiaanse producten: Casareccio di Genzano BGA-brood

Productie gebied

EG-erkenning: EC Reg. N. 2325 van 24.11.97 (OJEC 322 van 25.11.97)

Productiegebied: gemeente Genzano (Rome).

Kenmerken

Het was het eerste brood in Europa dat IGP-erkenning kreeg. De historische oorsprong van dit beroemde bakkerijproduct is verbonden met de boerentraditie van het productiegebied: het brood werd verwerkt door individuele families die het vervolgens bakten in houtovens genaamd "soccie". Al in de jaren 1800 gewaardeerd om zijn bijzondere kenmerken, is het sinds het midden van de twintigste eeuw een opmerkelijke roem, eerst onder de inwoners van Rome en daarna ook buiten Lazio. Het is verpakt in de vorm van een brood met "kussen aan de zijkanten" of van lange ronde broden met een gewicht van 0,5 tot 2,5 kg. De zwoerd, 3 mm dik, heeft een donkerbruine kleur; de kruimel blijft lange tijd zacht en sponsachtig.
Het wordt geproduceerd met zachte tarwemeel, water, natuurlijke gist (d.w.z. het deeg van het vorige proces verzuurd) en zout. Het deeg laat ongeveer een uur rijzen en wordt vervolgens omgezet in broden en broden, waarna het in houten kisten met hennepvellen blijft rusten en bestrooid met zemelen of gehakt; het wordt in een warme omgeving geplaatst voor een tweede rijping (ongeveer 40 minuten) en vervolgens gebakken in de oven op een temperatuur van 300 ° -320 ° C.

Casareccio di Genzano BGA-brood

Productiespecificatie - Pane Casareccio di Genzano PGI

Artikel 1
De beschermde geografische locatie Pane Casareccio Genzano is gereserveerd voor brood dat voldoet aan de voorwaarden en vereisten die zijn vastgesteld in deze productiediscipline.

Artikel 2
De beschermde geografische locatie Pane Casareccio Genzano wordt verkregen uit hoogwaardige nul of dubbel nul dafarine, natuurlijke gist, voedsel, water en tarwezemelen zonder toevoeging van organische chemische producten.

Artikel 3
Het productiegebied van Pane Casareccio Genzano omvat het hele grondgebied van de gemeente Genzano.

Artikel 4
De productievoorwaarden van het Casareccio Genzano-brood moeten traditioneel zijn in het gebied en in ieder geval geschikt om het product zijn specifieke kenmerken te geven.
De productiemethoden zijn als volgt.
MENGFASE.
1) bereiding van natuurlijke gist die elke dag moet worden ververst met water en bloem in verhouding tot de hoeveelheid deeg;
2) voorbereiding van de wagen minstens twee uur voor het kneden, zodat deze de juiste zuurgraad heeft. Voor de start van een dosis gelijk aan 1 kwintaal farinatopo nul of dubbel nul, moet het volgende worden toegevoegd: 2 kg zout, 1,5 kg natuurlijke gist, ongeveer 70 liter water. De mengtijd duurt ongeveer 20 minuten en kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid deeg.
GROEIFASE.
De duur van de groeifase is ongeveer 1 uur, maar pas na de directe controle door de bakker bij het bereiken van het juiste groeipunt kan het deeg worden platgedrukt. Het platte brood in de vorm van broden of broden moet in houten kisten met hennepvellen worden geplaatst en bestrooid met zemelen of gehakt. Op dit punt moet het brood de tweede groei maken in een warme omgeving bij een temperatuur van ongeveer 40 minuten om de bezinking te voltooien.
BEREIDINGSFASE.
Koken kan zowel in houtgestookte ovens als in ovens met verschillende voedingen.
De oventemperatuur moet tussen 300 en 320 graden Celsius zijn om het brood compact te laten worden en een korst van ongeveer 3 millimeter te vormen. Deze korst heeft de functie om de kruimel allintemo te beschermen en het sponsachtig en zacht te houden met niet te grote en onregelmatige gaten of longblaasjes. De kookfase heeft een duur die varieert naargelang het type maat en kan variëren van 35 minuten tot ongeveer een uur en twintig.

Artikel 5
Naleving van de technische voorwaarden van geschiktheid als bedoeld in art. 4. is vastgesteld door de regio Lazio, onverminderd de institutionele bevoegdheden van het ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw met betrekking tot controles.

Artikel 6.
Il Panane Casareccio Genzano moet wanneer het voor consumptie wordt verzonden aan de volgende kenmerken voldoen:
- broden met kusjes aan de zijkanten of ronde broden en lange maten variërend van 0,500 kg tot 2,5 kg
- schil dikte. Ongeveer 3;
- interne kleur ivoorwit;
- geur van echt graan dat doet denken aan de geur van schuur;
- hartige smaak;
- maximale luchtvochtigheid 33,7%;
- soortelijk gewicht 0,23 kg / kubieke decimeter;


Artikel 7
Het toezicht op de toepassing van de bepalingen van de disciplinaire productie-eenheid wordt uitgevoerd door het ministerie van Landbouw, Bosbouw, Voedselvoorziening.
Het voornoemde ministerie kan met zijn eigen voorziening het toezicht op de productie en handel van de 3 opdragen. Pane Casareccio Genzano een vrijwillig consortium van producenten.

Artikel 8.
De beschermde geografische aanduiding Pane Casareccio Genzano is verboden de toevoeging van enige aanvullende vermelding of kwalificatie daarin, inclusief extra, fijne, geselecteerde, superieure en soortgelijke objecten.
Het gebruik van aanduidingen die verwijzen naar namen, sociale redenen of huismerken is toegestaan, mits ze geen lovende betekenis hebben en de koper niet kunnen misleiden


Video: Zelf zuurdesembrood maken - The Movie