Knoflook - Allium

Knoflook - Allium

De look

Knoflook is een kruidachtige, meerjarige bolgewas die wordt gekweekt voor de bollen die veel worden gebruikt bij het koken en vanwege zijn antiseptische en verfrissende eigenschappen. De botanische naam is allium.

Het kan in heel Italië worden verbouwd. Het groeit goed in vruchtbare, goed doorlatende bodems. Het verdraagt ​​geen vochtige bodems, waar het in feite eerder door schimmelziekten wordt aangetast.

Knoflook is een van de meest gebruikte aroma's in de keuken, essentieel om gerechten levendiger te maken. Het is altijd als een wondermiddel beschouwd dankzij de talrijke geneeskrachtige eigenschappen.

We voegen eraan toe dat de teelt vrij eenvoudig is, naast dat het zeer weinig zorg vereist en de rijping (vooral van de vroege variëteiten) plaatsvindt in een periode waarin de tuin nogal kaal is (en geen ruimte zal stelen voor meer winstgevende producten): we zullen afleiden wat zeker de moeite waard is om het onder onze gewassen op te nemen.


Geschiedenis en kenmerken van knoflook

Allium sativum is een kruidachtige plant die jaarlijks wordt gekweekt en behoort tot de familie Liliaceae. Het heeft basale bladeren tot 50 cm lang. Als het rijp is, produceert het een paraplu-bloeiwijze tot 80 cm hoog waarvan de bloembladen kunnen variëren van wit tot roze tot diep paars. Uit deze vruchten ontstaan ​​die de zaden bevatten, die zelden kunnen ontkiemen. Voortplanting vindt meestal plaats door deling van de kruidnagel (gewoonlijk kruidnagel genoemd). Deze geven na een rustperiode een scheut af en zijn dus klaar om in de grond te worden gestoken. In de keuken is het altijd gebruikt om rauwe groenten, salades, sauzen op smaak te brengen. Het past ook heel goed bij vlees, soepen, vis, champignons en beleg.

Allium worden antiseptische, krampstillend, spijsvertering en zelfs afrodiserende eigenschappen toegeschreven. Het heeft een goed gehalte aan vitamines en mineralen zoals mangaan en jodium.

Het lijkt oorspronkelijk uit Centraal-Azië te komen, maar was zeker al bekend bij de Egyptenaren. In Europa werd het geïntroduceerd en verspreid door de Romeinen, wiens minder welvarende klassen er echt massaal gebruik van maakten. Zijn populariteit is in de middeleeuwen tot op de dag van vandaag altijd toegenomen.

In veel gebieden wordt hij ook gecrediteerd voor het afweren van kwaadaardige wezens, zoals heksen en vampiers.

KNOFLOOK IN HET KORT
Hoogte30 cm bij 1 m
Soort gewasgemakkelijk
Water nodigheel licht
GroeiSnel tot langzaam, afhankelijk van soort en plantperiode
VermenigvuldigingVerdeling van de kruidnagel
LandelijkheidRustiek tot -15 ° C
BlootstellingVolle zon
toepassingenOrtho - ook mogelijk in potten
bodemZeer aanpasbaar. Geen te compacte en vochtige bodems
pHAlkalisch, neutraal
BodemvochtAltijd goed gedraineerd


Hoe knoflook te laten groeien

De beste tijden voor de teelt zijn twee: de maand november-eerste dagen van december en februari-maart. Ze worden in rijen gezaaid (ongeveer 50 cm uit elkaar) met ongeveer 15 cm tussen elke plant. Ze moeten in het voorjaar worden bemest met driewaardige meststoffen met langzame afgifte (met hoge kaliumpercentages).

Allium kan gemakkelijk worden gereproduceerd met kruidnagel (kruidnagel). Ze moeten op een diepte van ongeveer 6-8 cm worden geplant, denk eraan om de punt naar boven te richten. Ook in dit geval is de beste tijd de winter.

Zoals we al zeiden, is de teelt van knoflook helemaal niet moeilijk, vooral als je de noodzaak respecteert om het land te roteren. Dit is essentieel om het ontstaan ​​van ziekten te voorkomen.

Blootstelling en klimaat

Knoflook is een plant die bijzonder goed bestand is tegen kou (zelfs tot -15 ° C). De beste resultaten worden echter behaald in tamelijk milde gebieden of in ieder geval het starten van de teelt bij toenemende temperaturen en lichturen.

De onmisbare voorwaarden voor de differentiatie van de kruidnagel zijn temperaturen niet lager dan 10-15 ° en minstens 11 uur licht per dag. Om de beste resultaten te verkrijgen, wordt het daarom sterk aanbevolen om de planten in te zetten met zuidelijke blootstelling en wanneer de temperatuur nooit onder de 15 ° C komt, bezinken ze eerder tussen 18 ° en 23 °.

Er zijn echter enkele variëteiten (vooral witte en paarse knoflook) die zeer goed bestand zijn tegen kou (en minder gevoelig voor vocht en rot) en die een vroege oogst mogelijk maken, al in maart. Hiervoor kunt u ook in de herfst doorgaan met planten, meestal in oktober.


Grond

Knoflook is een zeer resistente plant en kan met succes worden gekweekt in een groot aantal verschillende bodems, van de meest zanderige en kiezelhoudende tot de kleiachtige en vrij compacte. Het is echter essentieel dat er een goede afvoer van water is, omdat deze bollen bijzonder onderhevig aan rot.

Om de bodem zachter te maken en daardoor de groei van de bol en zijn opvang te vergemakkelijken, is het goed om tijd te besteden aan een grondige verwerking van het gebied door minimaal 300-400 q per hectare volwassen mest of compost op te nemen. Voor de beste resultaten is het ideaal om deze operatie het jaar vóór implantatie uit te voeren. Voordat u de plant uitvoert, gaat u verder met het verfijnen van het oppervlak en het verwijderen van al het aanwezige onkruid. Op kleine velden (bijvoorbeeld in een groentetuin) kunnen, als de grond nog te compact is, hobbels van ongeveer 20 cm hoog en even breed ontstaan ​​door er vervolgens bovenop te zaaien. Op deze manier wordt de afvoer van het water vergemakkelijkt.

Witte knoflookRoze knoflook
noordenzuidenzuidennoorden
PlantenFebruari-maart / oktober novemberOktober november; februari maartseptember oktoberVanaf april
VerzamelingJuni-juli / meiApril / juni-juliOktober november


Aanplant van knoflook

Gekweekte knoflook is er in witte, paarse of roze varianten. Vroege en rustieke bollen behoren tot de eerste twee categorieën, die over het algemeen in de herfst worden geplant en rond maart worden geoogst. Ze zijn bedoeld voor consumptie, voornamelijk om te bewaren. Roze knoflook daarentegen is delicater en moet van maart tot april (of in de herfst in het zuiden) worden geplant en ongeveer een maand later worden geoogst. De bollen zijn minder volumineus en gemakkelijker te rotten.

In goed geventileerde grondcondities worden groeven gemaakt van ongeveer 2-3 diep met een tussenruimte van ongeveer 20. We plaatsen elke ongeveer 10 cm een ​​kruidnagel, met de punt naar boven gericht. We bedekken licht met een schoffel. We vermijden irrigatie, omdat knoflook niet van vochtige bodems houdt.

Over het algemeen zijn 25 tot 30 kruidnagels per vierkante meter nodig

Witte knoflook kan over het algemeen in de herfst worden geplant in het midden-zuiden, in maart in het noorden.

Roze knoflook daarentegen kan in de herfst worden geplant in het centrum-zuid, waar het in ongeveer een maand rijpt. In het noorden moet het echter vanaf april worden geïmplanteerd.


Rotaties en verenigingen

Knoflook heeft er baat bij als het gaat om een ​​vernieuwend gewas dat de bodem met een goede restvruchtbaarheid verlaat. Zo is het ideaal om na aardappelen, kool en spinazie te planten.

De associatie van knoflook met andere groenten is bijzonder moeilijk vanwege de hoge gevoeligheid voor vochtigheid. In het bijzonder remt knoflook de groei van alle Fabaceae, terwijl het voordelig is in combinatie met tomaten, peterselie, frambozen, aardbeien en komkommers.

Om fytosanitaire redenen is het raadzaam om minimaal 4 jaar te wachten voordat de knoflookteelt in hetzelfde gebied wordt herhaald.


Culturele zorg

Bij veelvuldig wieden houden we de grond altijd schoon.

Mocht de bol eruit komen, laten we hem dan voorzichtig opstoppen totdat alleen de bladeren zichtbaar zijn.

Als de plant de bloemstelen van tevoren aanmaakt, is het goed om deze te verwijderen om te voorkomen dat de plant zich concentreert op de productie van fruit en zaden in plaats van op de ophoping van voedingsstoffen in het hypogeum en op de vergroting van de bol.


Ziekten en plagen van knoflook

Knoflook kan ten prooi vallen aan verschillende parasieten, met name de spin, de nachtdier en de vlieg.

Cryptogamen, die het gewas ernstig kunnen beschadigen, zijn echter veel gevaarlijker. Vooral valse meeldauw, roest, hartrot en sclerotische pijn worden gevreesd.

Bijna al deze ziekten kunnen echter vrij gemakkelijk worden vermeden door regelmatig gewassen te wisselen.


Knoflook oogsten en bewaren

De knoflookoogst vindt doorgaans 4 of 5 maanden na het planten plaats, als deze in het voorjaar heeft plaatsgevonden.

Als we daarentegen in het najaar zijn doorgegaan, zullen we ongeveer 9 maanden moeten wachten. Het moet worden gedaan als de bladeren helemaal droog zijn, op een warme en droge dag. We halen de bollen voorzichtig uit de grond en zorgen ervoor dat ze niet beschadigd raken (omdat ze dan kunnen rotten). Verdeel ze over een doek en laat ze enkele dagen in de zon liggen, zodat ze het meeste restvocht verliezen. In dit stadium moet echter extreme aandacht worden besteed aan de regen.

Na deze periode verhuizen we ze naar een droge, luchtige en eventueel donkere kamer (we kunnen ze ook afdekken met een dikke deken). Ideaal is om ze te bewaren bij temperaturen tussen 5 en 10 ° C.

Indien gewenst kunnen we de knoflookblaadjes weven tot mooie vlechten en deze vervolgens in de lucht hangen. Dit maakt het opbergen nog gemakkelijker. We volgen de bollen echter met enige aandacht en regelmaat om de kruidnagels die door schimmels aangetast lijken (die zich dan naar de andere zouden uitbreiden) onmiddellijk te elimineren.

Als de rustperiode voorbij is, is het raadzaam om het in plaats daarvan bij temperaturen boven 18 ° C te houden om te voorkomen dat verdere kou kieming veroorzaakt. De ideale plek in deze fase is over het algemeen de keuken.

Over het algemeen kunnen we zeggen dat witte knoflook ongeveer 6 maanden houdbaar is. Roze knoflook, aan de andere kant, moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd.


Knoflook - Allium: Knoflookvariëteit

De verschillende soorten knoflook zijn terug te voeren op twee hoofdvariëteiten: witte knoflook en roze knoflook. De eerste is zeer rustiek, productief en kan worden opgeslagen. Het heeft een zeer uitgesproken smaak en is uiteindelijk degene die in elk seizoen het gemakkelijkst op de markt te vinden is. De tweede heeft daarentegen een delicater aroma en kleinere segmenten, maar is meer bang voor vocht en is daarom moeilijker te bewaren.

In Italië zijn er enkele bijzonder populaire cultivars: Knoflook van Vessalico, Knoflook van Sulmona, Knoflook van Caraglio, Rode Knoflook van Nubia, Knoflook van Resia.

Op tuinbouwniveau zijn grote Piemontese knoflook, Napolitaans wit en Piacenza wit gemakkelijk te vinden. Onder de pinks zijn die van Agrigento en Napolitaanse wijdverspreid, beide met een bijzonder delicate smaak.

Onder de zeldzamere rode wijnen wijzen we op die van Sulmona en die van Trapani.


Video: Planting out your alliums